La nueva normativa de calidad del pan, regulada por el Real Decreto 308/2019 del 26 de Abril, entró en vigor el pasado 1 de Julio. Se trata de una normativa que establece varios conceptos para mantener una buena calidad durante la elaboración del pan.

Entre estos conceptos, se establece la medición del grado de acidez (pH) de la masa madre inicial y del producto final en el pan con denominación “Pan con masa madre”. Así como la medición y registro de la temperatura durante 8 h en procesos de elaboración de pan de larga fermentación.

Para estas aplicaciones, se propone el pH-metro Testo 206-pH2 y el registrador de temperatura Testo 175-T1

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